卫星店揭秘：后厨透明化引领旅游新体验

元界财讯2025年08月05日 12:05消息，探访卫星店与后厨，了解科技如何改变餐饮体验。

　　 “哪里能吃到干净又卫生的外卖？”面对《去哪儿》栏目的采访，一位外卖骑手介绍，来到北京某商圈内的一家集中式外卖厨房。烤鸭套餐、西红柿炒鸡蛋、炝炒土豆丝……通过手机软件下单后，一份包装整洁的外卖很快送到了顾客手中。打开品尝，烤鸭皮脆肉嫩，味道与在门店用餐几乎毫无差别。

　　 在这间厨房中，几台摄像头引起了顾客的注意。“通过摄像头实时直播，让‘明厨亮灶’更加透明地展现在消费者面前，烤鸭是否是现片的、菜肴是否是现炒的、后厨是否整洁、包装是否卫生，消费者一目了然，吃得也更安心。”全聚德奥运村店厨师长张刚介绍道。他边说边打开手机上的相关App，后厨里的每一个动作都清晰地呈现在屏幕上。

　　 如今，外卖服务已深入千家万户，市场规模持续扩大。截至2024年12月，我国网上外卖用户规模已达5.92亿人。在为人们生活带来便利的同时，外卖食品安全问题也引发了社会的广泛关注。以“人民投诉”平台的相关投诉为例，许多网友反映，自己点的外卖与在店内用餐存在明显差异，部分商家甚至缺乏相应的经营资质。

　　 为保障外卖食品安全，各地正加快探索有效措施。在沈阳，相关部门鼓励外卖骑手在取餐时，对餐饮单位，尤其是无堂食的外卖餐饮店存在的卫生差、环境乱等问题，进行拍照或文字记录，并通过相关系统反馈给监管部门。今年七月，重庆市市场监管局发布了全国首个针对“无堂食外卖”全链条服务的团体标准，旨在进一步提升外卖食品的安全水平。

　　 聚焦到行业，不少餐厅和平台从多个层面建立了严格的外卖经营标准，让消费者的用餐更加安心。2024年，美团推出了创新的外卖专营模式——品牌卫星店。截至目前，平台已与全国800个头部品牌合作，开设了5500多家品牌卫星店，预计到2025年底，门店总数将突破万家。其中，所有新增的卫星店必须开通“互联网明厨亮灶”后厨直播功能，成为保障外卖食品安全的新举措。

　　 消费者可以通过美团外卖App实时观看食材处理和烹饪的全过程，监管部门也能同步进行监督。同时，AI巡检系统能够自动识别直播中的不规范行为并发出预警，消费者若发现问题可一键反馈，平台将及时跟进处理。这一系列措施从多个维度保障了外卖食品安全，使“看得见的后厨”逐渐成为常态。美团外卖品牌卫星店北京区域相关负责人田野表示。 在我看来，这种技术与监管相结合的方式，不仅提升了消费者的信任感，也倒逼餐饮企业提高自身管理水平。通过透明化操作流程，让食品安全不再只是“看不见”的隐忧，而是可以被感知、被监督的现实。这种方式值得在更大范围内推广，进一步推动整个行业的规范化发展。

　　 据介绍，卫星店与品牌传统大店共享同一食材供应链、统一的餐厨人员培训体系以及一致的出餐标准。通过数字化与人工智能技术的支持，实现门店形态的轻型化，使品牌能够以较低的成本快速扩展市场。

　　  2024年，我国在线外卖市场规模已达到16357亿元，这不仅展现了城市的烟火气，更体现了经济发展的新活力。随着外卖行业迈入精细化、规范化的发展阶段，业界期待更多创新模式和严格管理机制的引入，以推动产业持续健康发展，保障消费者的饮食安全。 在外卖市场不断壮大的背景下，行业内部的管理和服务质量提升显得尤为重要。只有在保障食品安全的基础上，才能实现行业的可持续发展，让这一充满生机的领域真正成为推动经济增长的重要力量。